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【非遗过大年 文化进万家】常州黄酒酿制技艺

信息来源:本站 | 发布日期: 2021-02-22 11:23:29 | 浏览量:7276
关键词:【非遗过大年 文化进万家】常州黄酒酿制技艺


常州黄酒的历史起源,最早可追溯到清朝光绪年间。1912年的时候,安家镇上创办了一家“潘氏酒铺”,好咾黄酒的创始人蔡全荣将这家店盘了下来,开始了作坊式的酒类经营。后来,第二代传人蔡顺根将其更名为“顺泰糟坊”,当时地方上的文人墨客、清流雅士都争相光顾顺泰糟坊。而每年庙会上用于敬献的美酒,也必定是顺泰糟坊的特制佳酿。蔡顺根不但为庙会活动供应美酒,还是群众公推的庙会活动的组织者和领头人。直至解放前后,第三代传人蔡林元的元兴酒坊亦是名闻遐迩,一般老百姓家有婚姻嫁娶、造屋上梁、庆生祝寿等置办喜宴酒席,都要来作成元兴酒坊的生意。每到年底,人们为准备新年头招待亲戚,竞相到元兴酒坊购酒,蔡林元酿制的黄酒总是供不应求。


从蔡全荣、蔡顺根的“顺泰糟坊”,到蔡林元的“元兴酒坊”,再到蔡文忠、蔡宇的“常州好咾酒业”,蔡家五代人,做酒、品酒、卖酒,以酒为业,与酒为伴,将人的品性与酒的品性融为一体。好咾黄酒馥郁优雅、清新醇爽的典雅风味,成就了好咾黄酒与常州百姓的奇妙情缘。独具特色的包装设计,受到了大众的一致喜爱和认可。



在传统的酿造方式中,一坛好咾黄酒,需要将大米、小麦、麦曲、水等原料混合发酵,通过蒸米、压榨、沥酒等工艺,最终才能送到顾客手中享用。近年来,常州好咾黄酒逐步将现代科技与传统工艺相结合,科学把控每一环节,使得酿出来的成品更加香醇诱人。



常州黄酒第四代传人蔡文忠还吸收常州酿酒总厂的“石龙嘴”黄酒的制作技艺,在“石龙嘴”原有袋装枸杞黄酒的基础上,开发了石龙嘴清爽系列黄酒 20 多个品牌,年销售达一万五千吨,使石龙嘴一举成为名声远播的知名商标。2010 年,蔡文忠夫妇又“三顾茅庐”,将绍兴黄酒传承人戴尔康先生请到自己公司进行交流砌磋,以践行将常州好咾黄酒酿造成“天下第一黄酒”这一宏愿。 

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