周平凡，女，1981年2月出生，常州市新北区人。第二批市级非物质文化遗产项目江南八宝菜粥制作技艺传承人，营养学硕士，江苏菜根香餐饮连锁有限公司现任董事长，目前正致力于江南八宝菜粥制作技艺的保护和研究工作。

      在我国绝大部分地区，每年腊月（农历十二月）初八，民间均有煮食“腊八粥”的习俗。而地处江南水乡的常州,甚至将吃腊八粥的爱好贯穿于全年四季。江苏菜根香餐饮连锁有限公司，迎合广大市民的生活需求，在民间传统煮熬“腊八粥”的基础上,通过不断探索和创新，按照各种谷米果蔬的不同配伍，采取不同的火候和熬煮方法，使各种物料有机融合、浑然天成，从而达到色泽亮丽、细腻香醇、清爽可口、老少皆宜。菜根香的“江南八宝菜粥”荣获“中国名点”、“江苏名菜名点”、“常州名菜名点”称号。

      菜根香的“粥江南八宝菜”豆红菜绿，色亮泽丽，八宝酥烂，清香鲜美，入口烫热，稠厚粘糍，一豆一栗，弥漫着江南田野气息。而周平凡用年轻人独到的眼光，赋予了“江南八宝菜粥”富含粗纤维、蛋白质、维生素和矿物质多种复合营养，冬能进补，夏能消暑，又易于消化，是一年四季老少兼宜的保健食品的现代化气息。