江南非遗嘉年华之 “舌尖上的非遗” 之绝技表演篇-常州市文化馆

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江南非遗嘉年华之 “舌尖上的非遗” 之绝技表演篇

信息来源： | 发布日期： 2016-08-05 14:55:00 | 浏览量：6270309

关键词：江南非遗嘉年华之 “舌尖上的非遗” 之绝技表演篇

江南非遗嘉年华之 “舌尖上的非遗”

活动时间：2017年6月10日9:30——11:00

活动地点：南大街步行街中心广场（乐购超市一楼入口处）

主办单位：常州市文广新局

承办单位：钟楼区南大街街道办事处、钟楼区教育文体局、常州市非遗中心、常州市烹饪餐饮协会、钟楼区文化馆、武进区文化馆

协办单位：南大街步行街管理公司

绝技表演

文思豆腐：

典故：

相传与乾隆皇帝游江南，有一天,乾隆微服探访民情,来到了扬州西宁寺,已近午饭时刻，正等待用餐的乾隆,听到几位香客对刚才吃完的豆腐菜,赞不绝口。乾隆就好奇地问他们:“那豆腐菜可有特殊风味?”其中一位答道:“本寺有名的豆腐菜,人人皆爱,味道清香爽口、滑嫩鲜美,吃了唇齿留香还想再吃。乾隆一听,也想尝它一尝,又问:“这豆腐菜可有名称?”他们异口同声:“无名称,只知道是文思大师烧煮的。”乾隆到了斋堂,点名要尝此菜。正当乾隆拿起筷子品尝时,却不见一块豆腐的踪影,只见那千万根的白丝线在碗里漂浮,正觉得纳闷之际,住持赶忙解释:“那白丝线就是豆腐切成的!”乾隆迫不及待地品味几口,龙颜大悦:“文思豆腐!文思豆腐!果非浪得虚名!刀工非凡,汤味鲜美,豆腐丝滑嫩,清香爽口。

文思豆腐

掌上切文思豆腐，考验的是厨师对刀法的运用，精神的集中，和熟练的技术。每一刀的力度都是那么的精准，把刀、豆腐、手三者的力度发挥到极致。切出来的豆腐飘逸在水中细如发丝。

文思豆腐表演大师：张智杰

糖艺：

“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭（或村）为单位，传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。